topinambai

Topinambai (lot. Helianthus tuberosus) – astrinių šeimai priklausantys augalai. Jie išsiskiria ne tik karoteno ir mikroelementų gausa, bet ir auginimo ypatybėmis – topinambus galima sodinti ir rudenį, o jų derliumi mėgautis ištisus metus. Topinambai (kitaip – bulvinės saulėgrąžos, Jeruzalės artišokai ar žieminės bulvės) yra kilę iš Šiaurės Amerikos. Topinambai į Europą pateko XVII a. pradžioje, pirmiausia – į Ispaniją, Prancūziją, Italiją ir kitas šalis.

Po žiemos sugrįžus pavasariui ateina laikas pasirūpinti atidžiau ir savo mityba, ir organizmo stiprinimu. Kalbėdamas apie šio sezono mitybos pakitimus ir ypatumus, fitoterapeutas Juozas Ruolia turi kelias žinias – vieną, tiesiogiai skirtą bitininkams ir kelias visiems žmonėms bendrai.  Pasibaigus pirmajam pavasario mėnesiui – kovui, ateina metas atidžiau atkreipti dėmesį į tai, kokius produktus valgome ir kurie jų, atėjus pavasariui, yra naudingiausi.

INGREDIENTAI: šiek tiek topinambų PARUOŠIMO BŪDAS: Nulupame žievelę nuo žieminių bulvių. Jas sudedame į pasūdytą vandenį ir paverdame kol jos suminkštės. Vandens virimui reikia tik tiek, kad šios žieminės bulvės būtų apsemtos. Nuoviras supilkite į kitą indą ir sutrinkite trintuve vis įpildami tų pačių virimo sulčių. Įdedame porą šaukštų grietinės, druskos pagal skonį ir gerai išmaišome. Masė turi gautis tiršta. Tinka prie mėsos patiekalų.

INGREDIENTAI: 1 vienetas topinambų PARUOŠIMO BŪDAS: Keturių asmenų šeimai užtenka vienos didelės saldžios bulvės. Bulvę gerai nuplauname, kiekvieną gabaliuką susukame į foliją, galima viską sudėti ir į kepimo rankovę ir pakepame 20 min orkaitėje. Labai skanu prie mėsos ar žuvies patiekalų. Šios bulvės saldokos, labai primena morkos skonį. Man labai skanu.

INGREDIENTAI: šiek tiek cukraus 1 vienetas svogūnų 1 valgomasis šaukštas kvietinių miltų 3 valgomieji šaukštai pomidorų padažo šiek tiek druskos šiek tiek sviesto 3 valgomieji šaukštai grietinės 200 gramų topinambų PARUOŠIMO BŪDAS: Topinambus nuvalykite, nuskuskite ir sudėkite į pasūdytą vandenį, išvirkite. Pakepinkite svieste susmulkintą svogūną, įdėkite miltų ir pakepinkite maišant, atskieskite vandeniu.

INGREDIENTAI: 100 gramų bulvių 1 vienetas svogūnų šiek tiek druskos šiek tiek aliejaus 100 gramų topinambų PARUOŠIMO BŪDAS: Išvirtus ir atvėsintus gumbus nulupkite, supjaustykite nedideliais kubeliais. Tiek pat supjaustykite ir virtų bulvių. Viską sudėkite į salotinę ir pašlakstykite citrinos sultimis arba vaisių actu, įdėkite šiek tiek druskos ir palikite 10-15 minučių.

INGREDIENTAI: 100 gramų bulvių (virtos) šiek tiek cukraus šiek tiek svogūnų (laiškai) 3 vienetai kiaušinių (virti) šiek tiek druskos 5 valgomieji šaukštai grietinės 200 gramų topinambų PARUOŠIMO BŪDAS: Išvirtus ir nuluptus topinambus supjaustykite riekelėmis ir parūgštinkite citrinos sultimis ar vaisių actu. Supjaustykite virtų bulvių ir kietai virtų kiaušinių. Sudėkite gražiai eilutėmis į apvalų pusdubenį ir apibarstykite supjaustytais svogūnų laiškais.

INGREDIENTAI: šiek tiek krapų šiek tiek džiūvesėlių šiek tiek sviesto šiek tiek topinambų PARUOŠIMO BŪDAS: Topinambų gumbus gerai nuplaukite šepetėliu. Plonai nulupkite nerūdijančiu peiliu ir tuoj pat sudėkite į parūgštintą ar gerai pasūdytą vandenį. Keptuvėje ištirpdykite sviestą ir išklokite 0.5 cm storiu supjaustytus topinambus. Uždengus kaitinkite ant nestiprios ugnies, kad nesugruzdėtų sviestas, kol topinambai suminkštės. Jie turi suminkštėti, bet neištižti.

Nemažai kam topinambai gali būti visai negirdėti, tačiau šią daržovę vartojantys žmonės jais jau mėgaujasi. Atėjęs pavasaris – tinkamas metas nuimti pirmąjį topinambų derlių. Apie topinambus ir jų naudą organizmui tv3.lt portalui pasakojo Vytauto Didžiojo universiteto Žemės ūkio ir maisto mokslų instituto direktorė prof. Dr. Elvyra Jarienė. Topinambai, dar kitaip vadinami bulvinėmis saulėgrąžomis bei žieminėmis bulvėmis, atsirado Šiaurės Amerikoje, o Lietuvą pasiekė dar 19-ame amžiuje.

Spalį nuimamas rudeninis topinambų derlius. Tačiau ūkininkai didžiąją maistingų gumbų dalį palieka žiemoti ir kasa juos bet kada. Topinambų gumbai užauga iki 800 g. Iš hektaro jų prikasama apie 35–50 tonų Plotai ūkyje didinami Šilutės rajono ekologinio ūkio šeimininkas Povilas Gumbelevičius topinambus augina jau penkerius metus. Iš turimų 90 ha dirbamos žemės topinambams pernai buvo skirta 38,2 ha, o šiemet – daugiau kaip 40 ha. Ūkininkas džiaugiasi gumbų formų ir spalvų įvairove.

Sertifikuotų ekologiškų bulvių ir daržovių plotai Lietuvoje kasmet didėja. Pastaruoju metu populiariausia daržovė – topinambai. Jie auginami 83 hektaruose, daugiausia – Aukštaitijos regione, praneša LTV „Panorama“. Biržų rajone gyvenanti šeima sako ir žiemą einanti pasikasti bulvių. Ir ne bet kokių. Dviejų arų sklypelyje ūkininkai augina topinambus –vadinamąsias žemės kriaušes arba bulvines saulėgrąžas.