Jau netrukus – gegužės 28 d. – Šefas Vikingas kartu su savo komanda dalyvaus „Grilio fiestoje“ Vilniuje. Likus kelioms dienoms iki renginio, jis ne tik kviečia susitikti, bet ir dalijasi naudingais patarimais bei atskleidžia savo mėgstamiausią mėsos marinato ingredientą, rašoma pranešime spaudai.
Geras marinatas – pusė kepsnio sėkmės
Pasak Šefo Vikingo, pirmiausia reikia pasirinkti tinkamą mėsą.
„Ant žarijų lietuviai įprastai kepa kiaulieną arba vištieną. Šašlykams labiausiai tinka kiaulienos sprandinė ar vištienos blauzdelės – jos riebesnės ir ypač tinka kepimui.
Skanią vištienos krūtinėlę taip pat galima paruošti ant grilio, tik ją verta gardinti prieskoniais ir padažais. Jei norime pasigaminti kiaulienos kepsnių – tiks šoninė ar šonkauliai“, – pasakoja šefas.
Dažnai mėsai marinuoti pasirenkamas kefyro, jogurto, airano ar majonezo pagrindas, papildomas įvairiais prieskoniais.
Tačiau, pasak grilio eksperto, tai ne pats geriausias pasirinkimas – šie ingredientai neminkština mėsos, o tik ją parūgština ir išbalina. Be to, marinuojant su pieno produktais, mėsa linkusi greičiau apdegti.
„Mano patirtis rodo, kad geriausias marinato pagrindas – svogūnai. Juos galima sumalti arba susmulkintus stipriai sumaigyti, įmaišyti mėgstamų prieskonių mišinių ir užmarinuoti mėsą. Svarbu prieš kepimą nuo mėsos nuimti svogūnų gabaliukus, kad jie nepridegtų.
Į sausą marinatą mėgstu įberti šiek tiek kavos miltelių, o į skystą – įpilti mažą puodelį kavos. Kadangi esu kavos mėgėjas, dažnai gardinu ja ir padažus – o taip marinuota mėsa nustebina ir skoniu, ir gražia spalva“, – pasakoja Šefas Vikingas.
Savaitgaliais meskime puodus, stokime prie grilio
Minėtame renginyje dalyvausiantis grilio profesionalas pabrėžia: svarbiausia – nebijoti eksperimentuoti, išbandyti skirtingus marinavimo būdus ir atrasti savąjį firminį skonį. Norint mėgautis ant žarijų keptais kepsniais, nebūtina įsigyti brangiausių grilio įrenginių.
„Paprasčiausi grilio įrankiai – tai grotelės, žnyplės mėsai vartyti ir mėsos termometras. Pastaruoju naudojasi net patyrę šefai, nes iš akies nustatyti, kada mėsa iškepusi – sunku.
Kiaulienai reikėtų apie 60-70 °C, vištienai – 75-80 °C temperatūros. Be to, priklauso, ar mėgstate mėsą vos iškeptą, ar visiškai iškepusią. Vištieną, vis tik, patariu visada kepti iki galo.“
Grilio ekspertas primena: svarbu, kad mėsos paviršius neapdegtų.
„Tam reikia kepti ilgiau, bet mažesnėje kaitroje. Didelė temperatūra – ne būtina, nors daugelis taip mano. Verčiau mėsą kaitinti palaipsniui, kad neišsausėtų ir neprisviltų“, – pataria šefas.
Vištienos marinatas
Šefo Vikingo marinatas, itin tinkamas vištienos blauzdelėms. Jei skubate, mėsa pasimarinuos ir per 15min.
Jam reikės kuo daugiau pasmulkintų svogūnų, laimo sulčių, česnako arba skysto jo padažo, sojos padažo, kitų aštresnių padažų (savo nuožiūra, bet be majonezo), mažo puodelio kavos.
Vištieną gerai sumaigyti su padažu, tada įpilti šiek tiek kavos.
Prieš kepant mėsos kepsnelius ant grotelių, reikia nuo mėsos nuimti svogūnų gabalėlius, nes jie apdegs. Skanaus!
